El peróxido de hidrógeno y la luz ultravioleta podrían mejorar la higiene de los huevos

Un nuevo giro en el proceso de saneamiento incorpora peróxido de hidrógeno y luz ultravioleta para desinfectar contra bacterias y otros patógenos en las cáscaras de huevo.

“Lo bueno de este proceso es que no hay problemas al lavar los huevos, pero es mucho más efectivo que la tecnología en seco. Es como si te encontraras en el medio, donde tienes una técnica de saneamiento húmedo”, dijo Craig Coufal, presidente de Innovative Poultry Solutions.

"Siempre que los huevos se mojen con el peróxido y los expongas a la luz ultravioleta, es una reacción prácticamente instantánea y se obtiene el alto nivel de desinfección que necesitas".

Tradicionalmente, se utiliza un proceso llamado fumigación con formaldehído para desinfectar los huevos para incubar. Sin embargo, el formaldehído es un carcinógeno conocido que puede provocar daños al embrión. Además, requiere condiciones de aplicación precisas y no elimina la materia orgánica de los huevos, por lo que algunas bacterias pueden sobrevivir.

Un nuevo método que combina peróxido de hidrógeno con luz ultravioleta puede dar como resultado una reducción microbiana casi instantánea, dijo Coufal.

Durante el proceso de saneamiento, los huevos primero pasan a través de una cámara de pulverización donde se rocían ligeramente con una solución diluida de peróxido de hidrógeno.

"Usamos un aerosol y ese ha sido uno de los obstáculos, ya que la gente se opone mucho a que los huevos se mojen", explicó.

Luego, los huevos ingresan a una cámara de luz ultravioleta. La luz ultravioleta divide la molécula de peróxido de hidrógeno y produce radicales hidroxilo. Los hidroxilos reaccionan y alteran la estructura celular de cualquier microorganismo presente, eliminando bacterias y otros patógenos de la cáscara del huevo.

La combinación redujo el recuento de aeróbicos en placa y la enteritditis por Salmonella en las cáscaras de huevos que se inocularon experimentalmente, según una investigación publicada en Poultry Science. Otra investigación publicada sugiere que el proceso de saneamiento puede aumentar la tasa de eclosión, disminuir la mortalidad y mejorar la calidad de los pollitos.

Presentado inicialmente como una innovación en la Poultry Tech Summit de 2019, el proceso de saneamiento se puede aplicar en cualquier paso del sistema de producción avícola, incluida la aplicación en línea con el equipo de envasado de huevos.

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